“昔ながら”の

石臼粗挽き製粉

禅開の蕎麦は、伝統的な石臼挽き製粉と、近代的な機械製麺の
良いところをそれぞれ取り入れて製麺しています。

ぬき実をまるごと挽いた「挽きぐるみ」は、香り高いことが特徴です。
しかし、その繊細な香りは機械挽きだと熱によって飛んでしまいがち｡だから禅開では、手間と時間はかかってしまいますが、香り高く水分量の多い力強い蕎麦粉のために昔ながらの石臼を使います。粗めに挽いた蕎麦粉は、この後に機械で製麺します。