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純粋な蕎麦の風味
芳醇な香りや独特の味わいを
楽しみたい方へ
二八蕎麦と十割蕎麦は、好みや食べ方に
よって選ぶ楽しみもあり、それぞれ独自の
魅力を持っています。
TOWARI Soba
香りや味を決める
蕎麦の色
蕎麦の種類や加工方法による違いで、
白蕎麦と黒蕎麦にわけられます。
黒蕎麦とは
黒蕎麦は、通常の蕎麦よりも黒っぽい色をしています。これは、皮が残されたり、特別な加工が施されたりすることで得られます。
通常の蕎麦と比較して、より風味が豊かでコクのある味わいがあります。
白蕎麦とは
白蕎麦は、通常の蕎麦と同じく、明るい白色をしています。蕎麦の皮が除去され、主に内部の白い部分のみが使用されています。
白蕎麦は、比較的穏やかな味わいで、蕎麦の本来の風味が楽しめます。
時間をかけてたどり着いた
禅開の蕎麦づくり
厳選された玄蕎麦（殻付）をピカピカに磨き、
熱で香りが飛ばないよう、石臼でゆっくりと
１時間に数百グラムずつ挽きだされた蕎麦粉を
粗目の40番のフルイに掛けて、
粗挽きの「挽きぐるみ」にします。
挽き立ては蕎麦の繊細な香りを強く残し、
水分量も多く含む力強い蕎麦粉です。
