蕎麦の種類や加工方法による違いで、
白蕎麦と黒蕎麦にわけられます。

黒蕎麦は、通常の蕎麦よりも黒っぽい色をしています。これは、皮が残されたり、特別な加工が施されたりすることで得られます。
通常の蕎麦と比較して、より風味が豊かでコクのある味わいがあります。

白蕎麦は、通常の蕎麦と同じく、明るい白色をしています。蕎麦の皮が除去され、主に内部の白い部分のみが使用されています。
白蕎麦は、比較的穏やかな味わいで、蕎麦の本来の風味が楽しめます。